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吃香椿進ICU 為什么會亞硝酸鹽中毒?

   日期:2019-04-18     來源:山村網    作者:豆豆    瀏覽:776    評論:0    
核心提示:香椿是春季的上等食材,前段時間香椿的售價甚至超過了每公斤百元,現在價格有所下降,不少人就開始暴飲暴食了,重慶75歲的余先生就吃了一大批香椿炒蛋,但是在次日就因為亞硝酸鹽中毒而被送進了
香椿是春季的上等食材,前段時間香椿的售價甚至超過了每公斤百元,現在價格有所下降,不少人就開始暴飲暴食了,重慶75歲的余先生就吃了一大批香椿炒蛋,但是在次日就因為亞硝酸鹽中毒而被送進了ICU,這到底是怎么回事呢?
吃香椿進ICU 為什么會亞硝酸鹽中毒?
香椿中的亞硝酸鹽含量
并不會導致中毒
按理說,每年那么多人吃香椿,如果真有毒,肯定有很多人進醫院了吧。
查了一下網上的報道,類似的中毒事件雖然算不上多,但確實偶有發生。
比如2017年4月,江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋(250克),結果很快感到“半邊舌頭都是麻麻的,還有點惡心想吐”。同月,鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿,用清水反復洗了好幾遍后切碎腌了起來,中午做了香椿炒雞蛋。兩個小時后,齊先生也是半邊舌頭發麻,還有惡心想吐的癥狀。
網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽,是這樣嗎?
香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,這是植物代謝氮元素的關鍵。
香椿中還有一種叫作硝酸還原酶的東西(別的植物也有),可以將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
由于這個酶主要在葉子里,因此香椿葉中的亞硝酸鹽含量高于莖,而且老芽的亞硝酸鹽含量也普遍比嫩芽高。
香椿嫩芽通常是紫紅色,這是花青素、類胡蘿卜素和各種黃酮類物質的顏色。
隨著嫩芽成熟,紫紅色漸漸退去,變為綠色,同時質地漸漸木質化,也就不好吃了。
盡管香椿中的亞硝酸鹽含量比很多蔬菜要高,但并沒有達到讓人中毒的水平。
綜合多個研究的數據,香椿亞硝酸鹽含量每千克從幾毫克到160毫克不等。
如果要讓一個成年人中毒,大約需要300-500毫克亞硝酸鹽,也就是至少需要吃2千克香椿。這么多香椿,別說炒雞蛋,就是直接吃也不可能。
腌制4-8小時的香椿
亞硝酸鹽含量最高
還有沒有其他可能導致中毒呢?
首先,我覺得不能排除“腌制”這個因素。
不同地區、不同品種、不同種植方式的香椿,硝酸鹽含量差異極其巨大。
比如某研究發現,有個陜西香椿品種的香椿芽中,硝酸鹽含量可以達到每千克3000毫克。
數據表明,腌制4-8小時的香椿亞硝酸鹽含量最高(硝酸還原酶將硝酸鹽變成亞硝酸鹽)。
所以如果香椿中的硝酸鹽很多,短時間腌制后是存在亞硝酸鹽食物中毒的可能的,鶴壁的案例就是這樣。
還有一種可能是食用后產生的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽吸收很快,通常中毒的潛伏期非常短,十分鐘到半小時而已。而老先生是隔夜之后才出現中毒癥狀,所以不太可能是香椿中的亞硝酸鹽直接導致中毒。
如果香椿中的硝酸鹽較多,也可以在腸道中被細菌轉化為亞硝酸鹽,進而導致中毒。
考慮到老先生年事已高,消化能力比較弱,又一次吃了太多香椿,這一推論是符合邏輯的。
總之,香椿中毒的可能性并不大,如果想安心享用美味,解決辦法也很簡單。
1.如果是炒雞蛋,先焯水半分鐘,可以去掉80%左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2.如果想腌制后食用,先漂燙,再腌制一天以上,就不用擔心亞硝酸鹽中毒了。
3.購買香椿芽的時候盡量挑選紫紅色的嫩芽,買后不要儲存過久。
4.一次不要吃太多,尤其是老人、孩子,吃一小捆嘗鮮足矣。
“重慶余大爺吃香椿導致器官衰竭”還有個疑點,亞硝酸鹽中毒癥狀中并沒有這個選項。
如果你搜索“亞硝酸鹽”+“器官衰竭”,看到的幾乎都是這一事件的報道,所以很可能香椿中毒還有個體差異的因素。
比如媒體報道過,濟南王先生吃了幾口香椿,15分鐘后全身瘙癢、起皮疹,接著流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難,隨后迅速轉入昏迷狀態,這是過敏反應。
對于這樣的個案報道,普通消費者不用太擔心,概率太低了。
但是,每個人都應該對“食物過敏”的癥狀有個基本了解,因為這確實可以是致命的。
如果真出現這樣的情況,立即就近送醫是最好的選擇。“就近”的意思是,即使社區醫院都可能救你一命,而盲目往遠處的大醫院送反而更危險。
亞硝酸鹽是世界衛生組織確認的一級致癌物質,不過亞硝酸鹽在自然界其實廣泛存在,只要攝取不過量就不會有問題,香椿中本身的亞硝酸鹽數量是有限的,一般不會對人造成危害,但是腌制食品中的亞硝酸鹽就比較容易過量了。
 
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